Введение жировых продуктов должно проводиться с учетом животных и растительных жиров. Жиры выполняют энергетическую и пластическую функции. На растительные жиры, в зависимости от возраста, должно приходиться не менее 10% от количества всего используемого жира. В растительных жирах содержится много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Они хорошо усваиваются детьми в любом возрасте.

Углеводы необходимы в первую очередь, как энергетический материал. Но они участвуют и в пластических процессах. Потребность детей в углеводах в значительной мере (50—55%) должна покрываться простыми углеводами, моно- и дисахаридами, но не за счет сахарозы, т. к. она способствует кариесу зубов, вызывает напряженную работу поджелудочной железы (инсулярного аппарата), ведет к понижению сопротивляемости организма, обострению аллергических реакций.

Потребность в минеральных веществах, микроэлементах и витаминах растущего организма большая, особенно в критические его периоды. Обычно эта потребность покрывается при достаточно сбалансированном питании за счет мяса, молока, фруктов, овощей.
Нормы физиологической потребности наиболее важных нутриентов разработаны украинскими учеными и рекомендованы для практического использования Министерством охраны здоровья Украины.

Для обеспечения ребенка сбалансированным питанием после 2-х лет рекомендуется продукты питания группировать по их питательной ценности: на базисные и факультативные. Базисные составляют основу обеспечения развития ребенка, факультативные — как дотация, при помощи которой можно увеличивать или уменьшать энергетические затраты.

Filed under: Питание детей дошкольного и школьного возраста