По традиции питание детей разделяют в соответствии с хронологическим возрастом. Самый ответственный возраст детей — грудной. Поэтому и питание рассматривают с этих позиций — до года и после года.

Однако это не всегда оправдано. Не всегда календарный возраст совпадает с необходимостью отлучения ребенка от груди в 1 год. Грудное вскармливание может продлиться приблизительно еще 6 месяцев. В некоторых странах кормят детей грудью до 2 лет, т. е. до появления всех молочных зубов и готовности женщины к новому зачатию.

Поэтому питание детей от 1 года до 1,5 лет продолжает сохранять особенности годовалого возраста. Пища в течение дня распределяется более равномерно, чем в последующие годы. Меню и кулинарная обработка пищи остаются такими же, как и в конце первого года жизни. Расширение меню после грудного возраста связано с появлением зубов, развитием жевательного аппарата, функциональными особенностями ЖКТ, двигательной активностью ребенка.

При составлении меню необходимо учитывать:
1. Потребность ребенка в нутриентах.
2. Состав и значение различных пищевых веществ.
3. Распределение питания в течение дня.
4. Способ кулинарной обработки и вкусовые качества пищи.

При назначении белков надо сохранять определенное соотношение между животными и растительными белками. Животные белки должны составлять для детей от 1 до 3 лет — 75%, от 4 до 6 лет — 65%, от 7 лет и старше — 50% от общего количества белков. Остальная часть должна приходиться на растительные белки. При недостатке белка происходит замедление или остановка роста, развивается анемия, снижается образование антител и дети чаще и дольше болеют. При избытке белка усиливаются обменные процессы, повышается возбудимость нервной системы и увеличивается потребность в других пищевых веществах.

Белки, в отличие от жиров и углеводов, не накапливаются в депо, а трансформируются в простые азотистые соединения и выводятся из организма.
Для детей дошкольного и школьного возраста нужен положительный азотистый баланс.

Filed under: Питание детей дошкольного и школьного возраста