У новорожденных детей низкая активность фермента амилазы и поэтому крахмал не усваивается. Усвоение крахмала начинается после периода новорожденности и в 2 мес составляет 22%, к 6 мес в пределах 77—80%.

Осмолярность молока зависит также от зольности. Женское молоко имеет низкую зольность. Всасывание и усвоение минеральных веществ зависит от их соотношения. Так, в женском молоке соотношение кальций/фосфор составляет 2—2,5:1 и коэффициент усвоения кальция составляет 60%. Соотношение этих элементов в коровьем молоке 1:1 и усвоение кальция происходит всего на 20%. А это уже влияет на минерализацию костной ткани.

В женском молоке больше, чем в коровьем железа, меди, цинка, магния и биодоступность этих элементов гораздо выше, чем из коровьего молока.К необходимым и незаменимым относятся 13 микроэлементов, включая такие как медь, цинк, марганец, кобальт, селен, хром, никель, молибден и ванадий. Обеспеченность этими микроэлементами беременных и кормящих женщин зависит от ценности пищи, которую употребляет женщина. В этом отношении высокоэффективно применение для питания женщин специальных смесей типа “Эмфамамма”, “Фе-милак-1″ и др.

Несмотря на то, что в женском молоке некоторых витаминов больше (А, Д, Е), чем в коровьем, обеспеченность ими также зависит от характера питания кормящей женщины. Насыщение кормящей женщины в течение двух недель поливитаминами с микроэлементами позволяет увеличить их концентрацию в женском молоке в 20—40 раз.

Нецелесообразно использовать какой-либо один витамин вследствие функционального антагонизма между витаминами. Введение одного витамина может способствовать выведению другого. Особенно осторожным надо быть в отношении витамина С.

Потребность детей 1-го года жизни в основных пищевых ингредиентах

Высокие темпы роста, большие прибавки массы тела ребенка на первом году жизни определяют и более высокую потребность в основных пищевых ингредиентах. В первую очередь это относится к белку. Недостаток белка в рационе детей первых трех лет жизни приводит к необратимым изменениям, сохраняющимся пожизненно. Опасны также и повышенные белковые нагрузки, которые ведут к дистрофии почечных канальцев, обменному ацидозу, аллергии и даже к неопластическим процессам.

Filed under: История и суть парадигмы питания, Питание детей