Суть новой парадигмы питания не только в том, что были обнаружены ранее неизвестные механизмы гидролиза. Выяснилось, что для поддержания жизнедеятельности организма необходимы и балластные вещества, по крайней мере, еще шесть потоков веществ, значение которых до сих пор недооценивали. Это и поток нутриентов, и поток гормонов с другими физиологически активными веществами, три потока бактериальных метаболитов, поток веществ, поступающих с загрязнением в результате промышленной технологии. Наконец, поток вторичных нутриентов, образующихся из балластных веществ.

Раньше просто считалось, что нутриенты расщепляются и всасываются, тогда как балластные вещества выбрасываются из организма. Но оказывается, в ходе эволюции питания сформировалась такая “технология” пищеварения, в которую включены как утилизируемые, так и неутилизируемые компоненты. В особенности это касается пищевых волокон (ПВ). Физиологически они необходимы для нормального функционирования не только пищеварительной системы, но и организма в целом. Теперь показана связь между распространением в развитых странах так называемого рафинированного питания и нарушениями холестеринового обмена, образованием камней в желчных путях. Чрезвычайно необходимы и потоки бактериальных метаболитов, в которых имеются витамины, аминокислоты и др.

Новейшая парадигма уделяет внимание также защитным системам ЖКТ от проникновения различных вредных веществ, поступление которых следует рассматривать как аллергизацию организма. Так, с позиций новейшей парадигмы рациональное питание становится адекватным, т. е. максимально приспособленным к состоянию и индивидуальным особенностям организма ребенка и взрослого человека. Адекватное питание (составной частью которого является и принцип сбалансированности питания) основано на следующих принципах.

Filed under: История и суть парадигмы питания