Мембранное пищеварение, по А. М.Уголеву (1958), занимает промежуточное положение между внеклеточным и внутриклеточным пищеварением, осуществляясь ферментами локализованными на структурах клеточной мембраны и ее дериватов.

У человека и высших животных мембранное пищеварение осуществляется на внешней поверхности кишечных клеток (энтероцитов), образующей за счет микроворсинок щеточную кайму. На ней локализуется гликокаликс, который обеспечивает не только механическую прочность плазматической мембраны: это молекулярное сито, сепарирующее поступающие молекулы по их величине и заряду. Важно и то, что мембрана благодаря гликокаликсу, практически недоступна для многих высокомолекулярных соединений типа ксенобиотиков (веществ, чуждых биологии организма).

Мембранное пищеварение занимает промежуточное положение в трехзвенной схеме деятельности пищеварительного аппарата (полостное пищеварение — мембранное пищеварение — всасывание). Тем самым оно выступает, как механизм и акцепторный (по отношения к полостному гидролизу), и донорный (по отношению к всасыванию). Так как обычные пищевые продукты не способны проникать в зону щеточной каймы и гликокаликсное пространство, без предварительной обработки в пищеварительной полости, нельзя недооценивать роль полостного пищеварения, которое составляет в среднем 15% (А. М. Уголев). Вместе с тем полостное пищеварение без мембранного не может иметь существенного значения, т. к. всасывание без предварительного мембранного гидролиза невозможно.

Filed under: История и суть парадигмы питания