С древнейших времен и до наших дней в медицине сформировалось всего три парадигмы питания. В древнем мире от Аристотеля до Галена (III век до нашей эры — II век нашей эры), в первой парадигме питания, ученые наивно считали, что питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в желудочно-кишечном тракте из пищевых веществ в результате каких-то процессов неизвестной природы. Затем появилась вторая, классическая парадигма питания, опирающаяся на научные открытия Р. Реомюра (1683— 1757), Л. Спаланцани (1729—1799), А. Лавуазье (1743—1794) показавших, что наблюдаемые преобразования пищи сводятся к ее растворению, расщеплению. Вторая парадигма питания четко обозначилась, благодаря трудам немецкого ученого Г. Гельмгольца (1821—1894), открывшего закон сохранения энергии, и другим открытиям в области естествознания. Значительный вклад в физиологию питания внесли физиологи И. М. Сеченов (1829—1905), И. П. Павлов (1849—1936), а также наши современники А. А. Покровский, А. М. Уголев и др.

Суть парадигмы сбалансированного питания заключалась в следующем. Ценная часть пищи — это питательные вещества (нутриенты), которые необходимы для метаболизма, а, следовательно, пища может быть очищена от балластных веществ. Обмен веществ (метаболизм) определяется веществами, которые всасываются во внутреннюю среду организма, т. е. уровнем содержания аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и солей в пище. Отсюда был сделан неправильный вывод о необходимости так называемых мономерных диет, т. е. созданных по важнейшим элементам.

Ценными и полезными признавались лишь пищевые вещества, которые усваивались организмом—  белки, жиры, углеводы, витамины и соли. Остальная же часть (балласт) стала считаться ненужной в питании. И. И. Мечников (1845—1916) был убежден, что старение и смерть высших организмов в значительной степени связаны с бактериальной флорой ЖКТ: частично используя балластные вещества, бактерии продуцируют значительное количество токсинов, которые постоянно отравляют организм, что и является причиной преждевременной старости и смерти.

Filed under: История и суть парадигмы питания