Количество белка в зрелом женском молоке разные исследователи приводят разное. А. Ф.Тур (1967) сообщает, что в женском молоке содержится белка 12—15 г/л, С. Г. Лазарев (1977)— 9—21 г/л, Международный Комитет радиационной защиты (1975)— 12—27 г/л, С. Е .Casey, К. М. Hambidge (1983) — 9г/л, И. М. Воронцов, Е. М. Фатеева(1998) — 8, 8—9,0 г/л. По-видимому, это связано с тем, что исследования проводились в разные годы и что имеется теснейшая связь количества и качества молока с питанием беременной и кормящей женщины. В работах зарубежных ученых, проводивших исследования в Африке (Заире), показана зависимость состава женского молока не только от сезона года, но даже и от сбора урожая.

Отечественными учеными в последние годы чаще всего приводится количество белка в женском молоке в пределах 9,0— 13,0 г/л .

В настоящее время известно, что женское молоко на 70—75% состоит из метаболизируемых белков и 25—30% из неметаболизируемых. Кнеметаболизируемым белкам относятся секреторный IgA, лактоферрин и лизоцим.

Эти белки устойчивы к протеолитическим ферментам и высокой кислотности желудка. Они всасываются, не гидролизуясь. Суммарно они составляют около Зг/л. Поэтому появились рекомендации проводить расчеты, исходя из уровня только метаболизируемых белков.

В жире женского молока обнаружено более 150 жирных кислот. Количественно содержание жира в женском и коровьем молоке почти одинаковое. Но в жире женского молока ненасыщенных жирных кислот в 2 раза больше, чем в коровьем (41,4%). Многие дериваты ненасыщенных жирных кислот выполняют роль гормонов. Наибольшую часть жира женского молока составляют триглицериды (98%). Остальная часть приходится на холестерол, фосфолипиды и свободные жирные кислоты.

Filed under: Основные правила кормления грудью, Питание детей