У новорожденных детей низкая активность фермента амилазы и поэтому крахмал не усваивается. Усвоение крахмала начинается после периода новорожденности и в 2 мес составляет 22%, к 6 мес в пределах 77—80%.

Осмолярность молока зависит также от зольности. Женское молоко имеет низкую зольность. Всасывание и усвоение минеральных веществ зависит от Дочитать запись »

В рубрике: История и суть парадигмы питания, Питание детей | 2 отзывов »

Разнообразное меню и режим питания дошкольников должны составляться на 10 дней.
Примерный набор продуктов выглядит так:
1-й день. Котлеты мясные с картофельным пюре, огурец. Чай. Дочитать запись »

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

Школьники в возрасте от 11 до 17 лет при четырехразовом питании в сутки должны получить 2,5 — 3 л. Рекомендуемые рационы должны содержать до 100 г белка (из них 64 г — животные), столько же жира, углеводов до 400—420 г, калорийность — около 2000—3000 ккал.

В старшем школьном возрасте питание должно назначаться индивидуально в связи с большой разнородностью группы по темпам роста и полового созревания.
Соотношение между белками, жирами и углеводами должно составлять 1:1:4.

Большие физические нагрузки у детей, занимающихся спортом, пребывание в летних оздоровительных лагерях, во время туристических походов требуют увеличения калоража питания (на 10—30%). Калорийность пищи должна увеличиваться не только за счет углеводов, но и белков, жиров.

При наборе продуктов, обеспечивающих калорийность 3500 ккал, белков должно быть 115—120 г, жиров 110 г, углеводов — 480 г. При общей калорийности 3800 ккал, белков— 130 г, жиров — 120 г, углеводов — 520 г. Примерный набор продуктов, обеспечивающий общую калорийность 4500 ккал, должен содержать белков — 150 г, жи¬ров — 140 г, углеводов — 620 г. В наборах продуктов увеличение идет за счет мяса, рыбы, фруктов и овощей.

Очень важно правильно сочетать различные продукты питания. Мясо с овощами лучше усваивается, чем с мучными и крупяными гарнирами. Если первое блюдо крупяное, то гарнир должен быть овощным.
Школьные завтраки (10—20% суточного калоража) играют большую роль в укреплении здоровья школьников. В состав школьных завтраков, которые дети употребляют на большой перемене, должно входить горячее блюдо.

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

Одним из наиболее сложных разделов детской диетологии является питание детей школьного возраста. Нормирование питания в школьном возрасте должно проводиться с учетом возраста, конституции, физической нагрузки, пола, режима учебы и гастрономических наклонностей.
Дочитать запись »

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | 235 отзывов »

В дошкольном возрасте добавляется жареный картофель, гуляш, бефстроганов, соленые и острые блюда, приправы. Из различных приправ можно использовать петрушку, укроп, зеленый лук, чеснок, которые возбуждают аппетит и полезны, т. к. содержат много микроэлементов, клетчатку, фитонциды.

Одним из основных продуктов питания в ежедневном меню продолжает оставаться молоко и молочные продукты (кефир, простокваша). Количество белка в суточном рационе должно быть 63—65 г (в 3—5 лет), и до 80 г у детей 7 лет (столько же и жира), углеводов 250—320 г, калорийность до 2300 ккал.

Часы приема пищи должны соблюдаться с небольшими отклонениями. Нарушение ритма приводит к дискинезии в ЖКТ.
С 4 лет ребенка надо приучать пользоваться вилкой, а с 5 лет и ножом. Нож необходим для разрезания огурца, сваренного вкрутую яйца, котлеты, сосиски и др. Пользоваться вилкой и ножом ребенок должен в присутствии взрослых. Не разрешать детям брать нож в рот.

Правильная кулинарная обработка пищи способствует лучшему ее усвоению. Картофель лучше готовить ввиде пюре, сухари легче перевариваются по сравнению с хлебом, соки лучше давать с мякотью.

При составлении меню детям дошкольного возраста необходимо разнообразить блюда, не допуская их повторения. В отличие от детей грудного возраста, когда ежедневное разнообразие блюд недопустимо, в дошкольном возрасте оно обязательно. Такое разнообразие блюд улучшает аппетит и способствует поступлению ребенку всех необходимых пищевых веществ.

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

После 2-х лет в питании детей используются многие крупы — кукурузная, пшеная, ячневая, перловая и др.
Детям надо продолжать давать творог, как источник легко усвояемого белка, кальция, метионина. Сметану лучше всего использовать для заправки первых или вторых блюд, салатов; яйцо сваренное вкрутую, если нет аллергии к яичному белку.

Мед является высокопитательным продуктом, но он часто вызывает или усиливает аллергию.
При употреблении плотной пищи появляется потребность в дополнительном употреблении воды. Компенсировать недостаток жидкости, воды, молоком, соками, сладкими компотами не следует, т. к. это приводит к угнетению аппетита или к излишним калориям, ожирению.

Важно соблюдать и культуру питания. Приучать детей мыть руки перед едой, красиво оформлять стол, учить детей пользоваться посудой и столовыми приборами. До 3 лет дети не должны пользоваться вилкой и ножом. Главное воспитание ребенок должен получить до 5—6 лет.

Недопустимо заставлять ребенка употреблять пищу, отвлекая его сказками, игрушками, телевизионными передачами. Хотя бы раз в день ребенок должен сидеть за столом вместе с родителями.

В возрасте от 3 лет до 7 лет дети должны питаться четыре раза в день с общим суточным объемом 1800—2000 мл. Распределение суточного калоража питания и блюд напоминает схему, как у взрослых людей.
Соблюдение режима питания способствует выработке условного рефлекса, формированию биоритмов на переваривание пищи.

Режим питания детей 3—7 лет.
Завтрак, 7.30—8 ч — 25% калоража суточного рациона. Обед, 11.30— 12 ч — 35% – ” -Полдник, 16 — 16.30 ч — 10—15% – ” -
Ужин, 19 — 20 ч — 25% – ” -

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

Схематически питание детей в разных возрастных группах можно построить следующим образом.
I. От 1 года до 1,5 лет ребенок должен получать питание 5 раз в сутки с общим объемом 1100 мл. К основным блюдам, которые ребенок получал в годовалом возрасте добавляется ржаной хлеб, детский кофе с молоком. Более разноообразными становятся супы, салаты из сырых овощей, винегреты, пудинги и запеканки. Суточный набор продуктов должен содержать белка — 45—50 г, жира — 45—50 г, углеводов — 160 г, калорий — до 1300 ккал (5459 кДж).
Дочитать запись »

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

А. Базисные продукты
1. Белковые продукты, г— 100 +15 п
2. Сливочное масло, г — 10 + 2 п
3. Растительное масло, г — 5 + п
4. Жиры рыбные (по рыбе), г 10 +2 п
5. Молоко, мл 500—600
6. Овощи (без картофеля),
фрукты,соки, г 400 + 40 п
Примечание: п — число лет жизни ребенка.

Б. Факультативное питание
Выпечка, макароны, картофель, сладости, разные овощи и фрукты давать, ориентируясь на индивидуальные энергозатраты и темп весовых прибавок массы тела.
Факультативное питание не назначается при малоподвижном образе жизни, когда нет большого расхода энергии.
После года, как и до года, молоко и молочные продукты должны быть в достаточном количестве. Еще лучше, если частично или полностью ребенок будет получать заменители коровьего молока, обогащенные микронутриентами типа Enfamil-Unior, Follow-up и др.

Общую суточную калорийность, необходимую детям старше года, можно рассчитать по формуле, предложенной А. В. Мазуриным, И. М.Воронцовым (1999): суточная калорийность рациона составляет 1000 + 10 п Ккал. А объем основных продуктов в сутки = 1200 + 100 X п (г или мл), где п — число лет ребенку.

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

Введение жировых продуктов должно проводиться с учетом животных и растительных жиров. Жиры выполняют энергетическую и пластическую функции. На растительные жиры, в зависимости от возраста, должно приходиться не менее 10% от количества всего используемого жира. В растительных жирах содержится много незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Они хорошо усваиваются детьми в любом возрасте.

Углеводы необходимы в первую очередь, как энергетический материал. Но они участвуют и в пластических процессах. Потребность детей в углеводах в значительной мере (50—55%) должна покрываться простыми углеводами, моно- и дисахаридами, но не за счет сахарозы, т. к. она способствует кариесу зубов, вызывает напряженную работу поджелудочной железы (инсулярного аппарата), ведет к понижению сопротивляемости организма, обострению аллергических реакций.

Потребность в минеральных веществах, микроэлементах и витаминах растущего организма большая, особенно в критические его периоды. Обычно эта потребность покрывается при достаточно сбалансированном питании за счет мяса, молока, фруктов, овощей.
Нормы физиологической потребности наиболее важных нутриентов разработаны украинскими учеными и рекомендованы для практического использования Министерством охраны здоровья Украины.

Для обеспечения ребенка сбалансированным питанием после 2-х лет рекомендуется продукты питания группировать по их питательной ценности: на базисные и факультативные. Базисные составляют основу обеспечения развития ребенка, факультативные — как дотация, при помощи которой можно увеличивать или уменьшать энергетические затраты.

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | Нет отзывов »

По традиции питание детей разделяют в соответствии с хронологическим возрастом. Самый ответственный возраст детей — грудной. Поэтому и питание рассматривают с этих позиций — до года и после года.

Однако Дочитать запись »

В рубрике: Питание детей дошкольного и школьного возраста | 201 отзывов »

Недостача цинка у мальчиков вызывает задержку роста, полового созревания и фертильности, кальция — формирует юношеские остеохондрозы и остеохондропатии. Поэтому имеются рекомендации вводить некоторые недостающие нутриенты со дня рождения (например, витамины К и Д).
Дочитать запись »

В рубрике: Аминокислоты и витамины, История и суть парадигмы питания, Основные правила кормления грудью | Нет отзывов »

Кисломолочные адаптированные и неадаптированные смеси могут использоваться, как основной продукт питания. Но чаще их дают ввиде прикорма (кефир). Основные отличия кислых смесей от сладких заключаются в том, что белок в них находится в створоженном состоянии.
Дочитать запись »

В рубрике: Аминокислоты и витамины, Детское питание, Питание детей, Питание детей, Терминология естественного вскармливания | Нет отзывов »